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水塔醋文脈深遠

    醋,是人類飲食中的酸性調味品。人們食用醋酸的嗜好,是人類肌體活動的生理需要。早在遠古時代,我國就有捕捉螞蟻當醋酸食用的現象,史稱這種現象為“嚼蟻而酸”。相傳,“神農氏”曾教民眾腌制酸菜而產生醋酸,解決口淡之需。如今山西晉中等地的農民仍有用芥菜腌制黃菜,用毛白菜腌制酸菜的習俗。

    山西的醋由于釀制得法,所以它不但品種繁多,而且質量精美。山西的醋尤以老陳醋為最佳,山西老陳醋歷經千年風雨,源遠流長,已自成一個體系,素以“風味獨特,品質優良”著稱于世。它綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久的釀造歷史,在國內排名在鎮江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前,位居中華四大名醋之榜首,成為盛開于我國釀醋行業叢中一朵艷麗的奇葩,素有“天下第一醋”的盛譽。

 

    中國微生物學鼻祖方心芳先生在對山西老陳醋進行考察之后,在其所著的《山西醋》一書中稱:“我國之醋最著名者,首推山西醋與鎮江醋。鎮江醋釅而帶藥氣,較山西醋稍遜一籌,山西醋之色澤、氣味醇正,皆因陳放時間長,醋之本身起化學作用而生成,絕非人工偽制,不愧我國之名產。”

    唐宋時期,由于制曲技術的進步和發展,醋釀造技術的也不斷更新這必然帶來醋品種的逐漸增多,質量愈臻完美。五代《四時纂要》中又提出“米醋”、“暴米醋”、“麥醋”、“暴麥醋”等釀造方法,說明釀醋技術又有了進一步發展。宋代,山西釀醋業遍布城鄉,太行、呂梁這些偏僻地區也出現了“家家有醋缸,人人當醋匠”的盛況。

    經過隋、唐、宋、元幾代的發展演進,明清時期山西醋業發展到鼎盛時期。其標志之一是醋坊林立,多種經濟形式并存。在明清以前,晉陽白醋即以陳年白醋而知名。

    “釀醋自古數山西,追源溯流在清徐”。明洪武年間,清徐縣原清源“美和居”的王來福大師傅,在生產實踐中不斷摸索創新,在“醋化”和“淋醋”之間,增加了一道“熏酷”的工藝,即“熏蒸法”,形成該字號食醋的獨特品味。到清順治元年(1644年)開始,中華老字號“美和居”改新醋陳釀工藝為“夏伏曬、冬撈冰”經過一年以上陳釀的醋,黑紫醇香、久存不腐,食者無不叫絕。遂把隔年陳釀的醋稱為老陳醋,從而開創了老陳醋的歷史。于是“美和居”名聲大振,老陳醋也成為王室貢品,聞名中外,成為中國四大名醋之首,被譽為“國醋”、“天下第一醋”,山西醋業迎來了“黃金時代”。繼美和居之后,寶源坊也成為宮廷進貢的御用醋坊,寶源坊始建于明朝宣德三年,即1428年。它的創始人韓寶源在創業之初,便立下了“以德興業”的宗旨,加上他秉持質量第一,誠信經營的原則,使得寶源坊迅速崛起,成為遠近聞名的醋作坊。其鼎盛時期,曾被明清兩朝封為皇家醋坊,專供皇家食用。但是,隨著歷史的推進,到清朝后期至民國時期,因為戰火的連綿不斷,有著500多年歷史的寶源坊,也成為輝煌的過去。

    在近代,“福源昌”生產的“山西老陳醋”曾獲得1924年巴拿馬國際商品博覽會優質商品一等獎的殊榮。

    由此可見,山西醋業從起源到發展,歷經千年,時久彌香。

    我公司在這樣一個得天獨厚的歷史文化氛圍下應運而生,繼承山西老陳醋的優秀傳統,傳承寶源坊的古法釀制技術加之現代灌裝的輔助,不斷的發展壯大,秉承寶源坊“以德興業”的宗旨,定下了“以質量求信譽,以信譽求發展”的經營理念,逐漸成為一個集原料基地、科研開發、制曲釀造、包裝運輸、營銷策劃、旅游文化于一體的企業集團。

    水塔不忘自己的歷史根源,更會牢記自己的歷史使命,為更好的保存并弘揚山西醋文化不斷的貢獻自己的力量,在新世紀,使山西醋業跨上時代的駿馬,充分展示“華夏第一醋”之雄姿。

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